上海丽昆鲜肉月饼的做法

上海鲜肉月饼的制作材料：

　　面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。

　　上海鲜肉月饼的特色：

　　色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

　　教您上海鲜肉月饼怎么做，如何做上海鲜肉月饼

　　1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

　　2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。

　　3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。

　　4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。

　　5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。

主料

猪肉末250g

面粉330g

玉米油120g

糖5g

清水80g

辅料

盐2g

姜末10g

葱花10g

生抽5g

老抽2g

芝麻油5g

糖3g

白胡椒粉1g

玉米淀粉5g

鸡精2g

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）

2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团。

3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。

4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球。

5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟。

6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间。

7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放。

8.擀成椭圆形。

9.由上往下卷。

10.卷好后，竖着放，并用手压扁。

11.擀成长条，底边压薄。

12.由上往下卷起。

13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟。

14.包之前放入葱花拌匀。

15.将面团对折后按扁。

16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严。

17.翻面，用手掌稍加按扁。

18.做好后，全部放入烤盘中。

19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。

20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！