炝莲白的四川正宗做法

深爱久伴 1个月前 已收到3个回答 举报
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超致命得爱 4星

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制作原料：圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

制作方法一：1、 先把它切成小片状（约5cm）

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出

4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。

制作方法二：用料 莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。

莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。

倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。

炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。

11小时前

7

独书南乔 3星

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做法：莲花白切成小段，五花肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。

蒜切末，干辣椒和葱切段。

油热后倒入肉翻炒至变色捞出。

再倒点油，油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香，然后倒入切好的莲花白翻炒，差不多熟了后倒入肉，加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。

9小时前

15

后忆相逢 1星

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用料:

松散去芯圆白菜 半个

黄酒 1勺

酱油 4勺

老抽 1勺

盐 1小勺

糖 少许

胡椒 少许

醋 2.5勺

花椒 20粒

干红辣椒 2-3个

炝莲白的四川正宗做法:

步骤 1

松散去芯圆白菜半个，手撕小片备用。

步骤 2

黄酒，酱油，老抽，盐，糖，胡椒，调一碗料备用。

步骤 3

锅边醋单备一碗备用。

步骤 4

用花椒，辣椒爆锅，下圆白菜快速爆炒（爆火约20秒），下调料汁，下锅边醋，快速出锅。

6小时前

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