正宗四川麻辣萝卜干的做法

食材清单

萝卜 7.5斤 、 盐 100克 、 白酒 1勺 、 花椒粉 适量 、 辣椒面 适量 、 辣椒油 2勺 、 白芝麻 2把

烹饪步骤

步骤1/7

自己种的不是特别好看，但是吃起来口感还不错，水分足还很脆；

步骤2/7

洗净后不用削皮，先把萝卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，处理好后就可以开始切萝卜了，先切片，再切条，全部切好后都装起来，接着再加100克盐翻拌均匀后腌制过夜；

步骤3/7

第二天我们再来看，萝卜里面出了好多的水，先找一个盘子接水，然后准备好一个可以滤水的袋子或者是纱布，这时候把萝卜全部放上来；

步骤4/7

接着包起来后就可以了开始压萝卜了，找一个比较重的东西直接压在萝卜上，可以像我一样用装有水的大盆儿或者是锅，还有干净的石头都是可以的，利用这种方法把萝卜里面剩余的水全部压出来；

步骤5/7

时间的话在两天左右，现在我们来看一下，萝卜都完全蔫了，也变软了；

步骤6/7

这时候我们把它取出来装到一个大一点的盆中开始调味儿，盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、红红的辣椒面，再来两勺辣椒油和2把熟的白芝麻，带上手套后直接上手抓拌均匀，最后再加1勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用；

1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。

做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。

天气好，晒三天就OK。

萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g

2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。

把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。

3、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。

我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。

4、萝卜干揉搓入味：

第一步放白酒，萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。

第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓，让萝卜干入味。

最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。把辣椒粉抓匀即可。

1、萝卜干泡水泡发一个晚上。

2、沥干水分切小丁。

3、切完丁上面撒上盐。

4、撒完盐搅拌均匀腌制2小时。

5、如果还有多余水分请继续挤出，如果没有就可以进行下一步。

6、放入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，白糖，白芝麻。

7、食用油烧热，浇在辣椒面上面这样激发出辣椒面的香味，然后再加入白酒，香油，生抽进行调味，抓拌均匀腌制一晚更入味。

用料:

萝卜 2根（干后330克）

盐 15克（约5%）

花椒粉 1.5克（约0.5%）

辣椒粉 3克（约1%）

白糖 3克（约1%）

白酒 3克（约1%）

四川盐萝卜干最正宗的做法步骤:

步骤 1 做萝卜干，青头萝卜最好。这次是因为长萝卜买太多，吃不完怕坏，多晾一天，味道也一样好

步骤 2 先切薄片，再两头错开切，不切断，用衣架挂起，晾在通风处，这是晾一天的萝卜

步骤 3 这是晾三天的萝卜，基本可以了。太湿会坏，太干咬不动。

步骤 4 取下来，纯净水清洗下，晾干水份，剪成合适大小过称

步骤 5 先放盐，使劲揉搓，让盐入味。盐一定要放够，其他花椒粉辣椒粉糖等则随自己口味调整

步骤 6 然后再放其他调料，搅拌均匀，装瓶密封一周左右可以开吃

1、食材：萝卜3个，辣椒面1两，花椒面10克，食盐5克，鸡精3克。

2、选白萝卜最好是圆萝卜切条，条的大小尽量均匀。切完，摊开；进行自然风干。

3、概风吹两天，萝卜的水分已经挥发一半；收起来，用热水洗去灰尘。滤干水分。

4、准备拌萝卜干的调料；准备一个碗进行配料；辣椒面、花椒面、鸡精、食盐是必选的调味剂；根据自己的喜好可以增减。

5、调料准备好之后与萝卜干充分混合。让每根萝卜干都接受来自调料的“冲洗”；腌制1-2天使萝卜干断了生气；美味方可上桌。

用料

萝卜干 200g

粗辣椒面 两勺

细辣椒面 半勺

花椒粉 两大勺

白糖 一勺

五香粉 一勺

味精 一勺

鸡粉 少许

辣椒红油 一勺

芝麻油 少许

红油辣子 一勺

盐 适量

做法步骤

1、晒干的萝卜干 一排是不是相当壮观 我是妈妈晒的过完年自己一起带过来的 网上也有卖哦 现在天气好自己也可以晒哦，两三天就可以

2、准备一些萝卜干，看看有没有杂质。一点点就可以 泡完就一大碗了

3、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗

4、泡开以后用手挤干水份，用刀全部切小段

5、虽然水分挤干了，还是要撒些盐，让它彻底的出水分 出来的水分倒掉，再用手挤干，这样做是为了让萝卜干更脆口

6、我加了两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面

7、两大勺花椒粉

8、一勺白糖

9、一勺五香粉，一勺味精，少许鸡粉

10、一大勺辣椒红油

11、少许芝麻香油

12、还放了些自制的红油辣子

13、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿

14、如果一次做的比较多的话选择一个无油无盐的玻璃瓶 一定要密封性好一点的，因为萝卜干的气味比较大，不然整个冰箱都是它的味道，每次吃多少取多少就可以 腌制了几天的，看起来很有食欲