樱桃肉最正宗的东北做法

食材明细

里脊肉、淀粉糊、番茄沙司、糖、白醋、盐、清水。

1、里脊肉洗净，既然叫樱桃肉，肉块当然不能太大，切小方块，大概1.5厘米见方

2、切好的肉块加入淀粉糊

3、抓匀

4、加点植物油，我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆

5、抓匀

6、热锅宽油，油温大概五六成热时，下肉块炸至表面微黄定型，捞出

7、油温再次加热到七成热，下肉块复炸

8、这是炸好的肉，表面非常酥脆

9、小碗里加2勺番茄沙司（番茄酱更好）

10、加少许生抽、盐，加糖、白醋，拌匀后再加适量水，调好的汁大概多半碗（忘了拍照）

11、把调好的汁倒入锅里，烧开后尝尝味道，如果不合适就用糖和白醋调成酸甜（偏甜）的口味

12、中小火煮到汤汁红润浓稠

13、倒入炸好的肉块

14、让汤汁均匀包裹肉块即可

主料

五花肉600g

辅料

红曲米130g

小葱6颗

姜50g

冰糖30g

黄酒20ml

菜心300g

盐2匙

山楂20g

生抽10ml

1. 五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）

2. 放入冰水锅中。

3. 放入葱结、25g姜片。

4. 煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。

5. 捞出放入温水中洗去杂质。

6. 煮肉的汤汁，滤出清汤备用。

7. 红曲米装入料包中备用。

8. 将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。

9. 翻面划个井字格。

10. 取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结。

11. 将肉皮朝下放入锅中。

12. 放入山楂、红曲米。

13. 倒入滤好的肉汤。

14. 加入生抽、黄酒、盐。

15. 盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。

16. 取出红曲米、葱结。

17. 加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。

18. 取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。

19. 淋上汤汁。

20. 碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。

21. 取出将碗里的汤汁控出。

22. 肉倒扣入盘中。

23. 将控出的汤收浓。

24. 淋在肉上面即可。