生水泡辣椒正确方法和配方

1.首先选新鲜的青、红辣椒，最好选刚采摘不久的，不要选放几天的辣椒，因为放久的辣椒吸收盐分较差，容易泡烂！

2.把辣椒修剪干净，留少许蒂可以吸收盐分进入辣椒内部，辣椒就不会烂，！

3.控制好盐和白酒的量，水和盐4:1制成盐水，盐水和白酒50:1，白酒最好高浓度，加酒起杀菌消毒作用，还加速盐水的渗透！

4.容器要干净，不能有水！泡辣椒不要和生姜，酸菜一起泡，否则辣椒很快破皮成空壳！

5.做好密封工作，辣椒压紧，坛子盖子盖好，用坛沿水密封！

6.控制好温度，冬季时要保存在低温恒温处或腌制好放冰箱！发酵过程要么控制3-5天内，要么15天以上，否则会产生致癌物！

1/4

准备配料

首先需要准备适量的辣椒和生姜，提前把它们晾晒一下，准备一个容器。

2/4

装入容器

接着需要把晾好的生姜和辣椒放入到容器中，然后往容器中加入适量的糖。

3/4

加入配料

再加入适量的食用盐，之后再加入适量的柠檬水，加好后往容器中。

4/4

密封保存

制作的材料： 泡菜坛子 清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒的做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

原料：辣椒、花椒。

配料：盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

做法：

1、泡菜坛子洗净后晾干，辣椒洗净晾干后切开，加盐排去水，放干后备用。

2、花生油下锅烧热，倒入酱油、花椒、白糖、盐，烧开后放置在一旁凉透。

3、将辣椒放入干净的泡菜坛子中，倒入制作好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入坛中密封30天即可。