顺德清蒸鱼头的家常做法

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将买回来的大头鱼头洗净砍小块，然后放碗里加入料酒、生抽、生姜、盐、白胡椒粉拌匀腌制1小时后待用。

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铁锅加水放无锈钢架和蒸片，将腌制好的鱼头放上面蒸做15分钟左右。

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鱼蒸熟后趁热撒入辣椒酱拌匀

主料：大鱼头、蒸鱼、小葱、姜

做法：

1、买来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2、将切好的姜片和葱段放在盘子底部，起到去腥增香的作用。

3、蒸大鱼头的时候一定要用大火。等锅里充满了空气再放大鱼头。锅里不要放冷水，否则鱼腥味很重，味道也不好吃。大鱼头入锅后，淋上30ml蒸鱼酱油，大火蒸12-15分钟

4、大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁。把汤全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼酱油。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发出小葱和酱油之间的香气，味道浓郁可口

做法，准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净

洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段

开水上锅，蒸10分钟

蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽

热锅烧油，放少花椒粒爆香

花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可

材料

大头鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

做法

1.将大头鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（