花椒肉的制作全过程

原料：五花肉1千克。调料：姜5片、葱5克、花椒适量、八角3克、老抽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、高汤。做法：1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出。2、趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。3、将上好色的五花肉入油锅炸至变色。4、捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。5、姜片、葱、花椒、八角。6、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。

工艺：蒸

口味：其它口味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出

2.趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色

4.捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

5.姜片、葱、花椒、八角

6.取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁

8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干

9.事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

10.锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子