四川糯米香肠的正宗做法

1、糯米用水浸泡一晚上，控水备用。

2、肉最切成小颗粒。

3、把葱切段姜切片，用热水泡一会，把葱姜味泡出来。

4、肉馅搅好后，先把糯米倒在里面，拌匀后再来调味，加入精盐、酱油、老抽、胡椒面、蚝油、红曲米粉将它们顺时针搅拌均匀，并且搅拌上劲，让馅看起来非常的黏糊，接着把葱姜水分3次倒入肉馅中，每次都要顺时针搅拌，直到让肉馅把葱姜水完全吸收。

5、家里有裱花袋可以用裱花袋，没有的就像我一样，用个塑料袋，把肉馅装在里面，再用手挤一挤，排净里面的空气，在上面用剪刀剪个豁口就可以了！

6、准备几张锡纸，把它剪成相等的小长方形，然后再把肉馅直接挤到上面，尽量粗细长短挤得匀称一些，再将肉馅包起来，两头拧紧。

7、冷水下锅，用中小火蒸1个小时。

8、稍微放凉后，再把锡纸拿掉就可以了。

第一步，将带七八成瘦肉的猪肉切成细条；

第二步，将糯米清洗干净滤干多余水分，；

第三步，清洗干净猪小肠；

第四步，将猪肉条和糯米混合，加入适量食盐、干辣椒面、花椒面、白酒、十三香、生抽等，搅拌均匀；

第五步，将带糯米粒的猪肉条灌入猪小肠，分段用线系成小段；

第六步，将灌好的香肠放通风处晾3天左右后，放于烧柴火的上方熏烟7天左右即可。

01

将大肠洗干净

02

糯米浸泡一个小时，捞起晾干，备用！锅里放油，炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味！

03

姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面！然后用牙签扎小孔！锅里放上蒸笼，轻轻放上灌好的香肠!大火蒸25分钟，中火20分钟！

04

香肠扎小孔是防止他膨胀破裂！灌的时候切记别太满！