虾仁怎么样炒嫩而不烂

大叔等你 3个月前已收到2个回答举报

共回答了499个问题采纳率：97.3% 评论

用料：番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。

做法：

1、年糕切片；葱摘洗干净切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。

2、把年糕、虾仁全部放入开水中焯熟捞出备用。

3、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加上述原料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。

2小时前

共回答了378个问题评论

1

洗净血水

买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹。

2

腌渍后擦干

虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，一样要用纸巾擦掉多余的水分。

擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。

3

上浆

要保留住虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。

4

热油下锅

虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能避免口感过老！

1小时前

23

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐