泡椒鱼正宗川菜做法王刚

①耗儿鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐。

②锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄。

③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味。

④待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。

用料:

耗儿鱼 一斤半

料酒 适量

盐 适量

豆瓣酱 一大勺

泡姜：泡椒 一小碗 比例1：2

蒜 七八瓣

花椒 一小把

味精 适量

葱 三四根

泡椒耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 将洗净的耗儿鱼用料酒、盐腌制半小时后，再用清水清透备用。

步骤 2 将泡姜泡椒、蒜切小块。 将葱切段备用。

步骤 3 锅中放多一点点油，烧至七八成热。先放一大勺豆瓣酱炒香后，再加入花椒、泡姜泡椒、蒜翻炒一会儿。 加入大约500ml清水煮沸，熬煮5分钟左右出香味后，加入盐、味精调味。（可以自己尝到满意的味道）

步骤 4 放入耗儿鱼加锅盖焖煮10分钟即可。（记得揭开锅盖把耗儿鱼翻面一两次。）

步骤 5 出锅前一分钟放葱段，美味上桌

材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。

做法：

1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。

食材：黄辣丁鱼、泡椒、泡姜、盐、油、料酒、酱油、豆瓣

1准备泡姜，泡椒。

2将泡姜，蒜切末，泡椒切段。

3小葱切末。

4鱼洗净后将老姜切末放入盆里，加4勺盐，酱油，料酒拌匀码味15分钟。

5锅内倒油烧至七成热。

6将第2步佐料倒入锅中，加入一把花椒，2勺豆瓣，1勺胖子鱼佐料翻炒。

7加水适量烧开，调中小火盖上锅盖熬制5分钟左右。

8加入鱼，盖上锅盖煮5分钟。

9撒上葱花，美味的鱼煮好了。

10装盘

1、食材准备：鲤鱼1000克，葱250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽适量，白糖少许，水淀粉少许；鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末。

食材准备

鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末

2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下剁好的泡椒泡姜末爆香；加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。

下剁好的泡椒泡姜末爆香

放入腌制好的鱼，大火烧开

3、煮鱼时加适量葱头末；锅内鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。

煮鱼时加适量葱头末

勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上

4、出锅，摆盘

1，把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头

2，把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

3，把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎

4，热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

5，再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。

6，把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味

7，大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐，放入炸好的鱼块，拌均匀。

8，加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来，加味精搅拌均匀煮2分钟

9，撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。