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步骤 1
干牛蹄筋洗净沥干水分。
步骤 2
冷油小火倒入干牛蹄筋，
步骤 3
油温90－100庋左右，蹄筋有收缩，大概10秒左右，就离火。
步骤 4
等到油温降低到60度，再开火，100度左右又关火。大概三次左右，牛蹄筋没有白色点就好了。
步骤 5
沥干油，放入60－70度的温水中浸泡两小时。用碱水清洗筋上外面滑滑的一层，并剥去贴在上面的一层黄黄的外层筋膜。
步骤 6
用100度的开水冲泡8小时左右，中间冷到60度左右的时候，可以重新加开水。这样整个泡发程序就完成了。
步骤 7
泡发后的牛蹄筋
8小时前
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