牛排的做法最正宗的做法窍门

步骤1

牛排放至室温，加适量现磨粗粒海盐、现磨黑胡椒、红酒、百里香碎等佐料，调基本味并按摩牛肉，装入自封袋尽可能排除空气。

步骤 2

将水（尽可能多，至少淹没牛排）加热至55℃至60℃区间，开最小火放入牛排。

步骤 3

为方便控温，水中加入一个杯子，随时可将过热水与低温水混合后，倒入锅内调整水温。

步骤 4

约35至40分钟（视牛排厚度而定）后，取出牛排。

步骤 5

铸铁锅加热至冒烟！！！

步骤 6

放入牛排煎，作者喜欢较生，故15秒左右反面各2次，至牛排交叉十字纹，约为三分熟。

用料

牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。