大拌菜的酸甜汁怎么调

1、准备食材：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

2、将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

3、老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。

准备适量蒜末、香油、1勺生抽、1勺苹果醋、1勺白糖、以及3勺清水，将它们混合在一起搅拌均匀就可以制作出酸甜适中的调味汁，很多人都知道酸甜汁需要这些材料，但是却总是比例掌握不好，如果你爱吃大拌菜的话，可以尝试一下这样的调制方法。

食材：苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许。

做法步骤：

1、把紫甘蓝洗净后掰成小片，去掉硬梗后切成细丝；黄瓜切成薄片，小西红柿切成小块。

2、把苦菊摘洗干净，去掉老叶子，然后切成小段，泡在凉水中备用。

3、黑木耳提前泡发，摘洗干净后进行焯水处理，焯水后用凉水冲洗几遍，控干水分。

4、准备一个小碗，把大蒜两瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少许香油和芥末油，最后再加入一小勺沙拉酱搅拌均匀，料汁就调好了。料汁的口味是酸甜复合味。

5、最后把准备好的全部食材放在盆中，加入提前调好的料汁，轻轻地翻拌几下，使料汁均匀地包裹在食材表面即可。

小柿子，黄瓜，紫甘蓝，红彩椒，黄彩椒，圆葱，苦菊，红丁。

料汁的調制：

1：取出一个碗，加入蚝油10g，辣鲜露5g，白糖15g，苹果醋8g，陈醋7g，一品鲜酱油5g，盐2g，搅拌均匀后备用。

具体做法：

1：取新鲜的小柿子50g，洗干净后切成两半备用。

2：取新鲜的红黄彩椒各50g，用清水洗干净后切成小块备用。

3：取新鲜的黄瓜100g，洗干净后去皮，削成小块备用。

4：取新鲜的圆葱50g，洗干净后切成小块备用。

5：取新鲜的苦菊50g，用清水洗干净后切成段备用。

6：取新鲜的红丁50g，洗干净后切成片备用。

7：取新鲜的秋葵50g，烫熟后切成小丁备用。

8：取串心莲叶50g，用清水洗干净后备用。

9：把以上所有原料放到一个窝盘里，浇上調制好的料汁，翻拌均匀后既可。