川菜扣肉的正宗做法

主料：

鲜带皮五花肉1500g、菜籽油适量

煮肉料：

老黄姜10g、花椒粒少许、大葱5g、料酒20g、

制皮料：

红糖水100g

拌肉料：

酱油适量、白酒6g

调辅料：

宜宾芽菜400g、老姜片8g、豆豉8g、泡辣椒16g、花椒粒2g

享受过程：

1 明火将五花肉的皮子烧焦

2 将焦糊刮去洗净

3 五花肉加汉源花椒、老姜片、大葱、料酒下锅煮透

4 煮透的五花肉捞出后趁热将水汽擦干并在皮面戳上空洞

5 刷上红糖水后晾冷

6 晾凉后五花肉下入6成油温的油锅中制皮

7 捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时

8整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片以后加入酱油、白酒拌匀上色

9 上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）

10 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细

11 剁细的芽菜放入锅中炒香，加入豆豉继续炒香后放在肉碗上

12加入老姜片、泡辣椒

13 上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）

14 咸烧白蒸好了

15 扣碗装盘即可

用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。

做法步骤：

1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。

3、取深盘，整齐码好肉片。

4、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。

5、撒上葱花后出锅即可。

主料五花肉500克 梅菜200克

辅料油少量 生抽少许 老抽少许 生姜少许 花椒少许

梅菜扣肉的做法

1.五花肉整块洗净，不需要切小块哦

2.梅菜，洗干净

3.切成细粒

4.锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出

5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽

6.锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，捞出

7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽

8.炒熟盛出

9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦

烹饪技巧梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸

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