熟猪肉腌制方法

材料：葱，姜，酱油，糖，水，清酒，胡椒粉

做法：取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟，烤箱预热至200℃备用，腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。

食材

五花肉500g，   盐适量 ，花椒适量

1.花椒放在料理机里打碎。

2.放在锅里。

3.加盐一起小火慢慢炒。

 4.炒出香味关火晾凉。

5.肉放在盘子里。

6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

 8.全部抹匀的肉放在盘中。

9.用另一个盘子盖上。

10.2天后会出水。

11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

12.用绳子扎好。

13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

14.锅里放水。

 15.倒入盘中的肉汁。

 16.再放点盐。

 17.大火烧开，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

19.美味又好吃的腌制熟咸肉的方法完成开吃了。

材料：新鲜五花肉 一块、生抽 、老抽 、料酒 、辣椒 、八角 、香叶 、桂皮 、花椒粉 、白糖

1、将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入

2、将所有调料放入容器中搅拌匀

3、五花肉放入调制好的调料里

4、给肉全身沾上调料

5、腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身

6、腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

制作方法：原料配方猪肉：100千克盐：14～16千克做法：

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。

复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。

若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克

、猪肉约1000克。丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗盐1茶匙，葡萄酒适量。

2、猪肉洗净，擦干水分。

3、线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

4、然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。

5、尽量把线拉紧。

6、把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。

7、肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

8、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。

9、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时。

腌熟猪肉可以加入花椒，大料盐，料酒，白酒，13香辣椒面，抓拌均匀，半小时即可