干煸藕条

莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份。

把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出，再次的温火烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。

锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

1、准备一节新鲜的莲藕，用水清洗干净后去皮，切成长条形状（1厘米多的宽度都可以），不用切得太细，因为莲藕是脆的，切太细会容易切断。切完以后，用清水淘洗三遍，将莲藕表面的淀粉洗干净，放置在一边，用10分钟时间将藕条控水、晾干、备用。准备两大片生姜片切成姜丝，三瓣大蒜拍散后切成蒜末，半汤勺孜然粒，三个干辣椒切成小段，半汤勺花椒粒。

2、把晾干水分的藕条放在一个大盆中，向盆中添加两汤勺玉米淀粉，用手把藕条和淀粉抓拌均匀（注意，一定要保证大盆是干的，手是干的），以便让每根藕条都均匀的沾上淀粉。

3.3、起炒锅，开大火，锅中需要加入至少半锅的食用油（要炸藕条，需要的油会比较多），把一根筷子放入油中，如果筷子周边开始冒小泡，就说明油温就可以了。将火调转至中小火开始炸藕条。用筷子把藕条一根根的慢慢夹入到锅内，避免粘粘，在油锅中需要把所有的藕条炸至金黄色（大概需要5分钟左右的时间，在此期间可以用筷子把藕条适当的在油锅中翻动），可以盛出炸好的藕条，并关火。

4.4、把锅中多余的油倒出到一个大碗中（在炒其它菜的时候可以接着使用），在锅内剩下一锅底的食用油，开大火，待油加热至开始冒烟后，倒入孜然粒、干辣椒段、花椒、姜丝和蒜末，快速翻炒15秒，炒出所有调料的香味。然后倒入炸好的藕条，均匀翻炒15秒，再添加半汤勺食用盐和半汤勺鸡精，继续翻炒30秒，即可关火、出锅。