偏口鱼怎么做

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食材清单

偏口鱼 1条（约700g）、玉米油 10g 、葱 10g 、姜 5g 、花椒 5g 、大料 5g 、酱油 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、盐 2g 、郫县豆瓣酱 1大勺、桂皮 3克、淀粉 10克

烹饪步骤

1/8

偏口鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用

2/8

鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟

3/8

葱姜切大片

4/8

锅中加入食用油（我用的玉米油没有特殊味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）

5/8

将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香

6/8

加入郫县豆瓣酱，糖翻炒

7/8

将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）

最后一步

收汤，出锅，装盘（出锅时不小心把鱼弄断了，请忽略）

13小时前

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