开水豆腐正宗做法

所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎。

3.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

5.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底。

6.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

3.将豆芽焯水后放入碗内。

4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用。

5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

6.锅中倒入适量的开水或高汤。

7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精。

8.关火倒入盛有豆芽的碗内。

9.将剩下的蒜末放入碗中央。

10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内。

11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌。

豆腐切块，不要太厚，

步骤 2

锅内注水，放入切好的豆腐块，

水沸三分钟后，捞出，

步骤 3

过凉水，不要放置太久，

领取一碗，放入蒜末，少量葱花，味精，生抽，辣椒，拌匀

豆腐入碗，搅拌均匀，

步骤 4

装盘，撒葱花，

建议及时食用，过凉无味。

小贴士