家庭燃气灶颠锅技巧

1、颠锅时，用食指和中指紧紧握住毛巾，然后握住。握住壶时，握住壶耳和壶边的位置。

2、在底部，用拇指以外的四个手指握住锅耳，然后前后拉动锅耳移动。用右手摇动锅，握住锅耳和锅边的位置，用拇指外侧的四个手指将锅托在锅底后面用力，使食物向前抛。

扩展资料：

1、颠簸的目的

相当于用抹刀均匀地搅拌材料。烧的时候碰锅可以使配料加热更均匀，炒菜更香。英国锅中最常见的是油炸，如干炸牛河、炸牛肉等都会采用这种方法。

2、碰锅动作要领

因为中式生铁锅很重，长时间颠簸很容易受伤。因此，当厨师颠簸时，不会完全离开锅架颠簸。一般情况下，会让锅子粘在炉圈上，筛掉锅子，达到碰锅的效果。另外，如果在撞锅的时候没有使用正确的力量，很容易受伤。如果经常离开炉子去摇壶，会很费力的。

3、错误的姿势

用五个手指直接握住罐子的耳朵。此时，只能使用死力，很容易受伤。

4、用平底锅烹调西餐有时会使平底锅颠簸。

　　“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”，出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。　　

颠锅的动作要领:颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。　　

具体姿势要求如下： 　　

（1）面向燃气灶站立，人体正面应与灶台边沿保持一定距离（根据身高可保持在5至25厘米左右）。　　

（2）两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40至50厘米（可根据身高适当调整）。　　

（3）上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化

颠锅要用腕力，你可用哑铃练。

颠锅技术是用小颗粒(花生、干豌豆、黄豆均可)放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动。豆子做到一粒不落出锅，你就基本成功了.用泥沙练，一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题。实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近。 先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧。