溜肘子的正确做法

食材明细

肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。

做法

1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。

3、酸豇豆洗净，切成颗粒。

4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11、加入香料。

12、翻炒均匀，炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。

13、倒入铁锅炖2个小时即可。

主料2人份

猪肘棒(熟)一只

柿子椒一个

辅料

姜五片 葱适量 郫县豆瓣酱一小勺 生抽一小勺

步骤1

葱姜切段，辣椒肘子切块

步骤2

放入适量油，油开爆锅

步骤3

放肘块炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒，中火翻炒五分钟左右，加入郫县豆瓣酱，翻炒十分钟即可

烹饪技巧

不要放盐，勤翻炒