五香辣条的做法

用料：黄豆500g、干辣椒10g、辣椒粉10g、花椒8g、桂皮5g、八角5g、糖10g。

步骤：

1. 黄豆需泡发8-10小时，洗净沥干水分，半斤黄豆能发泡好一斤湿黄豆。

2. 把黄豆打成豆浆。凉水和黄豆的比例比平时喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟，成细滑的豆浆。

3. 放到袋子里挤出豆浆，去除豆渣。

4. 把过滤好的豆浆放在锅里煮，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

5. 把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

6. 豆浆盘的表面随着加热，开始出现一层豆皮。

7. 用筷子从两边夹起。

8. 上提筷子，豆皮就出来了。

9. 晾在铁丝架上风干。

10. 将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

11. 油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

12. 放入豆皮，加盐料酒，炆到入味，撒胡椒粉，起锅。

步骤 1

干豆皮盐多多洗几次，泡软 上锅蒸3分钟 蒜瓣剁蒜末

步骤 2

碗里放入孜然五香粉糖蒜末白芝麻 锅内烧热油最高温度关火，凉温 倒入调料碗中泼出香味（这个温度需自己掌握不能温度高也不能太凉）一边泼一边搅拌 凉一会加入盐鸡精搅拌均匀

步骤 3

放入豆皮用手抓拌均匀就好了

起锅热油，放入清洗干净的腐竹，小火煎至两面金黄捞出。

锅留底油，倒入蒜末、小米椒爆香，然后倒入花椒、辣椒面，加入生抽、白糖。

然后放入炸好的腐竹，搅拌均匀，加入清水、盐，大火煮开收汁出锅装盘即可。

用料

牛筋面200克

盐5克

糖15克

花椒3克

孜然粉9克

十三香5克

熟白芝麻适量

油80克

步骤 1

把所有调味品倒入盆中，搅拌均匀。

步骤 2

将油倒入锅中，油热后，把油倒入调味品的盆中，先倒1/3，搅拌均匀后再把余下的油倒入。

步骤 3

烧一锅水，水中倒入适量的油。同时用清水洗一下牛筋面。水开后关火，把牛筋面倒入锅中，翻动4-5秒后捞出并放入调味品的盆中。

主料：牛筋面、豆筋等

麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。

具体制作方法：

1、将大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉机，打成细粉，放入不锈钢盆中备用。

2、将二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克，也放入不锈钢盆中，与香料粉混合均匀，备用。

3、锅中倒入菜籽油700克，油温130°时下入姜片50克，小火炸至三分钟，然后再下入圆葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片，中火炸至7~8分钟左右，炸成黄褐色时放入紫草1克，炸大约20秒后关火，用密漏将所有材料打捞干净。待油温降至180°时，将炸好的油倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，静置24小时后即为辣条麻辣油。

4、锅中加入适量清水烧开，取适量干牛筋面放入锅中焯水，烫至变软即可捞出，时间不宜超过10秒，回软即可。捞出后放入盆中使其进一步回软，放凉，备用。

5、将放凉的牛筋面中加入做好的适量麻辣油拌匀，待牛筋面吸收麻辣油入味即为辣条。

注：自制辣条除牛筋面外，豆筋，豆结、豆油皮等豆制品皆可使用。需要注意的时再焯水时要注意时间，回软即可不要太过。