五仁桂花甑糕的做法

步骤1/8

称量好的大米粉糯米粉混合后加水搅拌

步骤2/8

用手把面粉搓散

步骤3/8

筛子过筛一遍，这一步需要耐心。如果筛子太细可以用勺子压着搅拌，会快一点。

步骤4/8

过筛后的米粉先铺入模具一层，轻轻用勺子铺平就可以了，不要压实。我用的是四寸的蛋糕模具

步骤5/8

铺好后撒上红糖粉和干桂花。然后再铺一层米粉，加一层红糖和桂花。

步骤6/8

铺好后把剩下的米粉全部倒入模具，用勺子轻轻抹平。一定不要压实。

步骤7/8

水开后，大火蒸20分钟就可以脱模啦。米糕脱模简单，如果没有蛋糕模具，别的模具也可以。脱模后刷上薄薄的一层蜂蜜或者果酱。

其实甑糕是西安的一款特色小吃，由于蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此得名。

一、泡米。米是糯米，水是清水，将圆糯米倒入水中，浸泡一晚上。米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二、将红枣对半切成两块，然后把中间的核挖出来去掉。果仁如核桃仁、栗子、开心果仁、大杏仁、腰果仁，切成碎丁，葡萄干洗净晾干备用。

三、装甑。先枣子、葡萄干和果仁，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干、果仁收顶。用手将甑糕压实，然后封上保鲜膜。

四、火蒸。一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。蒸好的甑糕直接取出来就可以吃。

步骤 1

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转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

筛入奶粉、面粉，拌匀

揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

加入熟面粉和熟糯米粉

加入橄榄油和香油

加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

手均匀用力压下，抬起糕模

间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

出炉了