冻肉腌制方法

冻肉的腌制可以分为“生腌”和“熟腌”，生腌的脂香气更浓，熟腌的透明度会更好。

切好的肥膘用汾酒，或者，玫瑰露、二锅头之类50度以上的高度白酒，先抓拌均匀了，再进去砂糖，抓匀了，最后，撒上少量砂糖，封面。封上保鲜膜，在常温下腌制2-3天，就可以了。 如果，一下子用不完，可以，分包进密封袋，放冷藏保存一个月是没问题的，要想长期保存，就放冷冻室吧。

冻肉的腌制方法如下：

1。冻肉要完全解冻。

2。肉，水，盐，味精的比列是500克：250克：10克：8克。

3。按同一个方向绞打直到把水完全打进肉里。

4。打好之后根据上述的比列在放一个鸡蛋在按同一个方向绞打30秒。

5。在加20克生粉绞打20秒也是按同一方向哦，最后在加15克食用油绞打10秒即可。

先把肉拿出来解冻，解冻不要放水，最好是自然解冻 ，解冻以后用面粉 均匀的涂抹在肉上，然后放上少许的水抓匀 ，然后再用清水把它冲洗干净，这样就可以很有效的，把肉上面的脏东西都清理干净 。

把锅刷干净，放进适量的大粒儿盐 炒热等到大连盐变成黄色 加入大料，桂皮，八角，茴香花椒再翻炒一会儿就行啦！把炒好的大料盐量量，均匀的涂抹在肉的上面 腌制一天 。

第二天可以在腌好的肉里面加入生抽，老抽，蚝油，料酒葱段，姜段儿，味精，十三香 然后给它抓匀 就可以放到缸里腌制啦 。大概一个星期左右，就可以吃啦 ！经常好吃 ！冷冻的肉要腌制好吃一个是得把它清洗干净，然后让他非常的入味儿

步骤1

把猪皮上的毛处理掉 切成条状（短的）

步骤2

把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火

步骤3

把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）

步骤4

把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，等调料即可

1.将准备好的肥猪肉用清水冲洗干净，先切成厚约6-8毫米的片，再切成细条，切成细丁，放入器皿中。

2.向其中加入准备好的高度白酒，搅拌均匀。

3.然后加入绵白糖，继续搅拌均匀

4.将搅拌好的材料装入碗中，盖上盖子（记住一定盖严，不能与生水接触）。

5.将碗放入冰箱冷藏一周时间，取出后，肥肉变得莹润透明即可食用。

1.

肥肉去皮洗净。

2.

肥肉切细条状。

3.

再切小丁，越小越好。

4.

锅中加清水将肥肉丁煮沸，约3分钟即可。

5.

关火后将肥肉丁冲洗干净。

6.

取一带盖大碗将肉丁放入，加白酒6汤匙。

7.

白糖18汤匙。

8.

搅拌均匀。

9.

用保鲜袋将碗口封住。

10.

盖上盖子。

11.

再装进塑料袋中，扎紧封口，放入冰箱冷藏。

12.

约15——20天冰肉就腌制好了，可以用着很多点心的原料。

这样腌的就不太好了。

腌腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨部剔因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。