港式喷泉牛杂的做法及配方

莪佷恏 3个月前已收到2个回答举报

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配方：牛杂 500g，萝卜 200g，砂姜 10g，草果 10g，肉桂 10g，陈皮 10g。

方法/步骤：

1.牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

2.把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

3.取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。

4.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

21小时前

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方法/步骤

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牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；　

收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；　　

大火烧开后用小火慢慢炖熬；　　

熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

19小时前

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