板面的汤料怎样做

一世的忧柔 3个月前已收到4个回答举报

瘋嘙籽 1星

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食材准备：牛肉半斤、牛油一斤、鸡油二两、番茄酱一两、葱半棵、姜一小块、红果适量、茴香适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、丁香适量、肉桂适量、木香适量；

荜拨适量、良姜适量、白蔻适量、肉蔻适量、草果适量、草蔻适量、白芷适量、甘草适量、二荆条适量、盐适量、味精适量、鸡粉适量、酱油适量。

1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾，泡水半小时。这里选择二荆条，香味浓郁，辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉！

2、将牛肉切成两公分见方小丁，泡水洗净备用。

3、开大火，放入牛油，待牛油融化三分之一，放入鸡油

4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀

5、下入第一碟调料及葱段炸制，小火慢炸，不断搅动

5、炸干后捞出扔掉

6、下入第二碟调料及姜片炸制

7、泡沫较少时改小火下入辣椒炸制

8、三分钟后下牛肉炸制

9、三分钟后再下入番茄酱

10、放入泡辣椒的水

11、改大火烧开，鸡蛋剥皮放入料，锅保持滚开状态，放入适量盐，一汤勺酱油调色，大火煮半个小时左右，出锅前放入鸡粉和味精即可。

2小时前

15

一去无回 3星

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太和板面的卤料的配方详细配比为：以12斤油为例：茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克；

五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。

1小时前

5

無理取 4星

共回答了418个问题评论

1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100 克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团，和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。

2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。

3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高后，放葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉

4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。

5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食用。

22小时前

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