腌洋姜的方法和配方

1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。

2、做法：

（1）洋姜的清洗，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。

（2）将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干，可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。

（3）将彻底晾干的洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的状态。

（4）将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。

（5）将准备好的生姜，辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽，老抽，食盐，植物油和白酒，下手翻拌均匀。

（6）准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，然后放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。

（7）然后用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存即可。

主料：洋姜1000g

辅料：豆瓣酱2大勺、盐30g、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺

1、洋姜洗净晾干水分

2、切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水

3、取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖

4、彻底翻拌均匀

5、剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖

6、彻底翻拌均匀

7、分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了

主料：洋姜500g

辅料：生抽2汤勺

米醋2汤勺 白糖40g

盐1茶匙 水500ml

八角2粒 小干辣椒2个

做法步骤：

1.洋姜刷洗干净。

2.切薄片。

3.放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。

4.把腌出的水倒掉。

5.用纯净水(额外的水)冲洗一遍，挤干水份。

6.洋姜用盐腌的时间，做腌汁：砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽。

7.2汤勺米醋。

8.40克糖，2粒八角，2个干辣椒。(我家不能吃辣，喜欢辣的可以放多点辣椒。)

9.煮开后离火放凉。

10.把放凉的腌汁倒入洋姜里。(容器要用玻璃或瓷的。)

11.腌一个晚上就可以吃了。

1)原料：洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。

(2)步骤：将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可。

配方:洋姜十斤，盐一斤，大料二十克，花交二十克，香叶三片，桂皮十克。

方法;先把洋姜洗净凉干然后撒上盐腌一下备用。把香料加水煮出香味放凉备用。

用一个坛子把洋姜放入然后把放凉的水倒入坛子要完全盖往洋姜。最后放到阴凉处放七天左右就可以食用了

用料

洋姜 3斤

大蒜 十几二十瓣

姜 几块

干辣椒 十几二十个或者小米辣

盐 50克

生抽 500克

老抽 100克

花椒 几十粒

高度白酒 适量

酱腌洋姜的做法步骤

步骤 1

洋姜刷洗干净，晾干水汽。

步骤 2

切厚片，用盐腌半天，会腌出很多水，出过水的洋姜口感更清脆。

步骤 3

盐腌好的洋姜滤起来，倒掉下面腌出来的盐水，生姜切片，大蒜拍破（大蒜生姜也要提前洗干净晾干水汽），干辣椒用厨房纸擦干净灰尘。

步骤 4

所有材料混合好，装在洗干净晾干，用高度酒消毒过的瓶里，面上倒进一瓶盖高度白酒，密封腌20天后就可以吃了！

用料

洋姜 1000g（晾晒后的重量）

盐 45g（口味重的、气温高或存放时间长则适当增加）

糖 40g

大蒜 3头

剁辣椒 200g

小麻油（封瓶用） 适量

腌制洋姜（鬼子姜）的做法步骤

 1

将洋姜洗干净后，多晾晒几天让其失去部分水份，成这样的，就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。（别人送的，开始没想做菜单，没称重，晾晒后才称重） （如果先切片再晾干的话感觉不干净，而且洋姜本身的营养成分也会流失更多）

 2

切片后放在无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁辣椒（本身带咸味）、拍碎切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、3个小时。（要品尝一下，要比平时做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒（喜欢可以稍微多放点儿）。

 3

然后，带上一次性手套揉一揉，揉出水份。盖上盖子。

4

过几个小时可以再揉揉。然后盖好。

 5

第二天再揉揉，轻点儿，不要揉碎了。然后盖上盖子。

 6

第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉，再品尝一下，如果有必要可按口味适当调整揉匀。（我开始只放了20g糖，后来又加了20g糖。）喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。

7

入瓶压实，边装瓶边压实。

8

检查压实充分，然后淋上少量小麻油封口。

9

盖上盖子，密封保存。 其实，这个当时就可以食用。但是，腌制食品最好1个月以后再食用更健康（这与老坛泡菜不同）！而且味道更香更好！（据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。） 气温高最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐，不过咸味会随着时间逐渐自然降低

大家好现在又到了吃洋姜的季节了，洋姜的学名菊芋，又叫菊姜，鬼子姜，是一种可使用的根茎类蔬菜，洋姜可以用来熬粥，腌制咸菜，还可以做洋姜干，一般都是用来腌制做咸菜，洋姜我们这边还有一种叫法叫鬼子姜，今天我们来做一个腌阳姜。洋姜具有止痛，活血，凉血的作用，多吃洋姜可以调节肠胃功能，降血脂，还能提高人体免疫力，女性多吃还具有排毒养颜的功效。

首先我们把洋姜洗干净，洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下，我们在腌制洋姜的时候不用去皮，全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。

在准备一些红线椒好和青线椒，洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用

接下来我们来熬个料汁，今天我准备了4斤的洋姜，下面往锅里加入陈醋1300毫升，酱油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用盐20克，用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。

洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了，把洋姜切成厚一点的片，这样口感才会更好，在把晾干的红线椒切成斜段，青线椒也切成斜段，大蒜头切成2瓣。

接下来倒入冷凉的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均匀。

这个洋姜的做法我家孩子也喜欢吃，下面再来腌一点不辣的，冷凉的料汁倒进盆中翻拌均匀后就可以了。

最后我们在准备一些无水无油的玻璃瓶，把拌好的洋姜装进瓶子里，把洋姜压的紧实一些，这样可以多装一些，这个料汁一定要没过洋姜，盖上盖子最后再把口封紧，放在阴凉通风的地方来保存，洋姜腌制10天左右就可以开吃了。

取出后在撒上一些香菜，滴上几滴香油，把洋姜和香菜翻拌均匀，洋姜这样做，酸甜可口，香辣开胃，无论是搭配米饭还是白米粥都特别的好吃，多吃洋姜可以调节肠胃功能，还能提高人体免疫力，女性多吃还具有排毒养颜的功效。