单饼用烫面还是半烫面

重咬喉结 1个月前 已收到3个回答 举报
赞

誓言疼你 3星

共回答了358个问题采纳率：95.3% 评论

烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。

烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，黏性增强。

饼皮要擀得薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

4小时前

48

举头未觉 3星

共回答了397个问题 评论

单饼用半烫面，口感酥脆

2小时前

6

男生主义 1星

共回答了174个问题 评论

一半用烫面，一半用凉水和面，这样做出的单饼很柔软，不硬

21小时前

32
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 959505@qq.com