茄子怎样腌制成咸菜

首先茄子要用蒸锅蒸10分钟左右，把茄子蒸熟后，再用盐进行腌制，就可以把茄子腌制成咸菜了。也可以将腌制完的茄子晾成干菜，这样的茄子干咸菜也很好吃。

腌茄子，茄子要挑嫩的，小的，圆茄子要挑瓷实的，把茄子洗净去蒂，切稍后的片，用水氽或蒸半熟，放容器中，放入蒜姜盐，糖，辣椒，倒少量大料水，三天后就可吃。

茄子一定要晒干后才能放入坛子中腌制成咸菜。

茄子水分含量比较高，一般先将茄子切成薄片，放在太阳下彻底晒干，再加入少量食盐揉搓后就可以放入坛子中腌制成咸菜了。

把茄子洗干净，从中间分两半，上笼蒸一下，蒸的别太软，然后晾凉压去水分，把韭菜和蒜弄碎，香菜切碎，拌入盐，然后和茄子拌一块，装入瓶中按实腌上。

1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。

2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟取出以后去掉水分降温。

把买来的茄子摘去根部扒去根皮，洗净控去水份，然后将切开茄子不要切透，在把大蒜撵碎撒均匀在茄子中间，在撒均匀食盐就可以了。

腌制茄子咸菜的做法如下：

材料：

茄子、盐、辣椒、蒜、姜、香菜、白醋、料酒、糖、生抽、老抽、香油

步骤：

1.首先将茄子洗净切成长约2厘米、宽约1厘米的条状，然后将其放入容器中加入少量盐，轻揉均匀后盖上盖子醒制约1-2小时，让茄子出一部分水分和涩味。

2.接下来将辣椒、蒜、姜切碎，香菜洗净切成小段备用。

3.将白醋、料酒、糖、生抽、老抽放在一个碗中搅匀，成为腌料备用。

4.将醒制好的茄子倒出多余水分后，加入步骤2中的调料，将所有材料充分混合均匀。

5.将调料混合后的茄子放入干净的容器内，用保鲜膜将其紧紧封住，然后放在阴凉通风处，经过24小时就可以开吃辣咸好味的茄子咸菜了。

6.在开吃之前，可以再加入适量的香油搅拌均匀，增加口感和香气。

食材：茄子、青红椒、大蒜、生姜

调味 ：盐

1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。

2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。

3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。

4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。

5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。

6、搅拌均匀，在淋入一些高度白酒，即可。