鲜溜乌鱼片的做法

用料

乌鱼 1条两斤左右

酱豆瓣 一大勺

泡椒 5个

泡姜 1块

独蒜 3个

大葱 一根

小葱 5-6根

姜 一块

花椒 一小撮

干辣椒 4个

做法步骤

步骤 1

乌鱼切薄片

步骤 2

加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺花椒、胡椒、盐、一大勺淀粉，抓揉按摩五分钟左右。静置一旁。

步骤 3

切好的配料，爆香葱姜蒜花椒、干辣椒，一大勺酱豆瓣炒香，加半碗水

步骤 4

将鱼片均匀铺上

步骤 5

铺鱼前用筷子将鱼朝一个方向充分搅拌，保证吸收汁水。这是鱼嫩滑的诀窍。鱼铺完，盆底应该不剩汤汁。

步骤 6

开大火，盖上盖子焖三分钟，翻炒一下加入葱段，再焖一分钟左右，翻炒即可起锅。

步骤 7

鱼骨鱼头猪油煎香加萝卜炖二十五分钟。

首先将乌鱼清洗干净后，去除内脏切片，利用玉米淀粉100克加盐15克，进行腌制，起锅烧油，有个七成热后将鱼片放入油锅炸制，放入100克番茄酱，20克白胡椒，十克盐，烹制两分钟出锅就做出了鲜溜乌鱼片

方法/步骤

1/3

将乌鱼宰杀好，清洗干净；

生姜切薄片；大蒜切片；大葱切成丝；

2/3

往乌鱼身上抹一层生抽，适量的盐，少量的料酒，少量的植物油；

放入生姜片，大蒜，大葱；

腌制15分钟；

3/3

锅里放水，水沸腾后，将腌制好的乌鱼放入蒸笼，中火蒸15分钟；关火，撒上香菜碎，淋上芝麻油。

把杀好的乌鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

 在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。

 将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸就可以出锅了。

乌鱼处理成薄片，尽量片薄点，将乌鱼洗净，沥干水，放盐腌制30分，尽量多放盐。腌制完后用清水洗一遍，水沥干，放入适量料酒，白糖，淀粉腌制10分钟，

小葱切碎，辣椒切断，嫩姜切片，拍碎独蒜，洋葱切丝，莴笋叶洗净备用

锅里放入清水，加入盐，使水有淡淡盐味，放入几片嫩姜，红花椒，将水煮开，放入鱼头煮2分钟后放入鱼骨头，再煮1分钟，煮熟就捞起来，接着放入较厚的鱼肉，煮熟（鱼肉彻底变白就熟了）捞起，最后放入薄薄的鱼片，烫熟（鱼片变白，变卷）就捞起来

锅洗净，放入油，油温合适时（放入筷子，起泡就合适了）放入干辣椒，嫩姜，蒜，新鲜青花椒炒香，开最小火，放入洋葱炒熟，然后将炒熟的调料淋到撒了葱花的鱼里，翻盘，将鱼和调料混匀

再在锅里放入很少量油，炒莴笋叶，炒好后将莴笋叶也放入鱼里，使鱼有个清香味。

主料：黑鱼600克、白萝卜400克

辅料：菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克

做法：

1、把鱼洗净拾掇洁净切块，撒上盐腌制10分钟以上

2、白萝卜洗净切厚块

3、热锅凉油油热8成下鱼块，煎到两面金黄色

【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。

【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。

【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。

【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。

【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。

【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。

【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。

乌鱼洗净切片用料酒腌制一下备用，葱姜蒜下油锅爆香，下入乌鱼片加料酒翻炒几下，洋葱青红辣椒切碎丁下锅一起翻炒，加入盐生抽和老抽调味即可。