芹菜炒烂牛肉的做法有哪些

西芹炒牛肉，黄牛肉一斤左右，最好是里脊肉比较嫩，

牛肉洗净切成薄片，碗中加入牛肉片，盐，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，搅拌均匀，淋入少许花生油腌15分钟，西芹切片，姜蒜切碎，小米辣切碎备用，起锅热锅冷油，下牛肉滑至变色捞出，锅留底油炒香姜蒜小米辣，下西芹翻炒，调味，少许盐，蚝油，鸡粉淋一点老抽调色，下牛肉片大火翻炒，少许淀粉勾芡，撒上葱花，出锅，

芹菜炒牛肉

食材：1把芹菜，少许牛肉，1个红泡椒，半勺蚝油，半勺生抽，半勺老抽，半勺淀粉，1勺米酒，少许胡椒粉，少许盐，适量油

做法：

1.首先把买回来的新鲜牛肉洗干净，牛肉切成丝放在碗中备用，再加适量蚝油，生抽，胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制五分钟

2.把新鲜的芹菜叶子摘掉冲洗干净，然后用手去掉芹菜里面的筋，用刀斜着切成小段，再把红辣椒也洗干净切成段。

虽然给芹菜剔筋这一步确实很麻烦，但是千万别觉得麻烦就不做了，因为加上这一步之后炒出来的芹菜非常酥脆，而且还不会塞牙，所以炒青菜的时候千万别图省事，否则做的吃的不好吃就不能怪别人了。多少人都是觉得芹菜容易塞牙才不愿意吃的呢！

3.往锅里倒入适量油，等油温达到六七成热的时候就倒入腌制好的牛肉丝，不断翻炒，直到牛肉变色，然后捞出空油

4.不要把锅里的油倒掉，而是继续烧热，烧热之后倒入芹菜段翻炒，直到青菜断生变成碧绿色，之后再次加入牛肉翻炒一下，

5.之后加入适量食用盐，老抽和米酒，调调味，最后加入红泡椒块翻炒，之后就可以盛盘出锅了

牛肉，我是很喜欢吃的，想必很多朋友也和我一样喜欢吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不过，这虽然喜欢吃牛肉，碰上这自己做牛肉可就是有点难题了，大家都知道这牛肉做的不好，吃起来不仅仅是硬还柴。所以，这要是打算自己做芹菜炒牛肉还真的是马虎不得，接下来，我就分享一下这芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么处理才烂。

芹菜炒牛肉

原料：

这芹菜炒牛肉用的牛肉首选可以是牛里脊肉，里脊肉炒出来的口感比较好，我们准备好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、绍酒40g、酱油20g、白糖10g、小苏打5g、胡椒粉1g、葱姜片20g、花生油、味精适量。

做法：

1，首先，我们将牛肉切成2cm长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉绍酒、姜抓匀腌制上10分钟，然后再加入少许的花生油腌制上1个小时。

2，芹菜切成薄片，锅中烧油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出锅沥油待用。

3，锅中热油，加入葱姜片，白糖，酱油，味精还有少许的清水，大火煮沸之后，加入适量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，轻财片大火翻炒，待芹菜片断生之后i即可出锅。

小贴士

1，在切牛肉的时候记得要横着牛肉纹理来切，这样做出来的牛肉才嚼得动。

2，在腌制牛肉的时候加入的小苏打是为了让牛肉更容易炒烂。

3，对牛肉的腌制是必不可少的步骤，腌制后的牛肉才会更加的软烂。

结束语

这芹菜炒牛肉不仅仅是好吃，这道菜还有健脾养胃，除湿益气的作用。不管是作为平时的家常菜还是待客时候的拿手好菜都是不错的选择。喜欢的朋友可以GET起来了。

准备食材：牛肉，芹菜，生姜，大蒜，小米椒，鸡蛋，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油

制作步骤：1.牛肉洗净切成薄片放碗中，放入一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，腌制20分钟。

2.将芹菜洗净切段，小米椒切碎，姜切丝，大蒜拍碎

3.芹菜焯水，开水下锅2分钟捞出，冷水冲洗控水，焯水后的芹菜口感更脆嫩

4.起锅放油，下姜丝，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至变色，放入芹菜，放入食用盐，一勺生抽，翻炒均匀出锅装盘

各位头条的朋友们大家好！我是匠人之心阿威。给大家分享一道酸萝卜芹菜牛肉丝。

选料选用卤牛肉，将其切片。红皮的酸萝卜切丝，青椒﹤半个>切丝配色，一把香芹咱们切段。切好姜蒜末泡的小米辣那切几个。酸萝卜青椒单独炒好备用，这样更出味，更香。

备好料以后我们直接烧油。油烧好后将卤牛肉倒入锅中，牛肉炒的打卷。放入姜蒜末小米辣，放点香醋少许。放入酱油适量，酱油这时放就会有锅香味。炒制均匀出香加点水焖制一会，水半干的时候。放入炒好的酸萝卜。

调味，这道菜就沒必须要放盐了。酸萝卜是带咸味的，卤牛肉也是有味道的。只需要放鸡精，味精，白糖综合味道即可。等到水汁快干的时候放入香芹。翻炒起锅，想美观一点也可以勾芡。