客家烧鹅正宗做法

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1.甜梅菜150克，肥肉150克，红枣10颗，姜丝10克，蒜茸10克，干葱茸10克。

2.皮水(麦芽糖100克，白醋600克，浙醋50克，九江双蒸酒50克。将全部材料隔水加热溶解便成。)

3.味料(砂糖15克，鸡粉50克，蚝油30克，绍酒30克，清水50克，生粉6克，麻油15克，南乳半件。)

4.光鹅1只6斤洗净，沥干水分。

5.将甜枪菜除去沙粒，漂洗干净，檫干水分切丝，用干锅炒透。肥肉切粗条丝，红枣浸透去模切丝。

6.起锅爆香蒜茸，干葱茸，姜丝，加肥肉丝炒透，，依次放下南乳，绍酒，红枣丝，再加甜梅菜丝，砂糖，鸡粉，蚝油，清水，炒匀后用生粉打芡，后加麻油，待冷却备用。

7.将煮好的材料放入鹅肚内涂匀，用鹅尾针把尾部穿好，用清水冲洗鹅身。从鹅颈吹气，使鹅身胀至皮色变白，用开水将鹅烫皮，至表皮收紧，过冷水，用烧腊钩挂好鹅，让鹅晾干水分，然后淋上皮水，挂在风口处吹干。

8.把吹干鹅挂入已预热的炉内，用大火先烧鹅背至起红色后，转而烧鹅胸和两腿，至鹅眼突起，尾部滴出请油时便熟。食用时用酸梅酱伴食。

21小时前

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