四川干锅鸡的做法

1、材料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。

2、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

3、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。

4、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。

5、撒上熟芝麻出锅。

材料：三黄鸡一只、干辣椒、花椒若干、葱段、姜片、酱油、熟芝麻、白糖

做法：

1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉、白酒腌渍二十分钟；

2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；

3、锅里剩下的辣椒油烧热至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；

4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟撒入熟芝麻即可出锅。

用料

鸡： 半只

洋葱： 1个

青椒 6个（喜欢可以多加）

干海椒： 1大把，也可以更多

青干花椒 1小把

红干花椒 1小把

姜 6片

蒜 8瓣

郫县豆瓣 2勺

大葱 1根

胡椒粉 3克

五香粉 1勺

孜然粉 2勺

糖 6克

盐 20克

生抽 1勺

料酒 1勺

芹菜 2根

香菜 1根

白芝麻 5克

土豆 2个

藕 1节

木耳 10朵

菜籽油 10大勺

鸡精 2勺

味精 5克

川味家常干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味

步骤 2

各种配菜切好

步骤 3

土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟

步骤 4

炸好的配菜放到大钵钵里面

步骤 5

锅中下宽油，烧至冒青烟，关火

步骤 6

下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香

步骤 7

炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香

步骤 8

然后下花椒干海椒

步骤 9

炒香以后下鸡肉

步骤 10

加10克盐，五香粉，炒它

步骤 11

先下木耳和藕，炒3分钟

步骤 12

下土豆

步骤 13

下洋葱，大葱，青椒，10克盐

步骤 14

加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅

步骤 15

面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。