羊肉前腿好还是后腿好

前腿好。

羊前腿因为活动比较多，其肉质紧致，适宜烧、炖、酱、煮等食用方式。

而羊后腿主要是指羊臀尖的肉，羊前腿肉多而嫩，肥肉会比较多一些，酱制或者炖煮等食用方式

1、羊肉前腿好还是后腿好，主要以烹饪方式来看。

2、前腿肉：羊肉的前腿肉适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理，喜欢吃嫩肉的朋友，建议购买羊肉的前腿肉。

3、后腿肉：羊肉的后腿肉比较适合于酱制，炖煮等烹饪方式，吃起来比较有嚼劲，喜欢吃有嚼劲食物的朋友，建议购买后腿肉。

前腿肉好吃一点。因为，羊身上各部份的肉质是不同的。买羊腿还是前腿肉好吃一点。光是讲肉，前腿肉比后腿肉嫩，好炒煮，口感也更好，当然如果是炖羊肉，前腿后腿都可以的。但有的人也喜欢后腿肉，所以具体那个部分肉好，还是由个人爱好决定。

       第一个，前腿肉。

　　一般来说呢，羊肉的前腿肉，它的肉质是非常紧实的，而且肉质比较细嫩，里边儿也没有任何的羊肉筋，所以烹饪过程中是非常容易煮烂的，喜欢吃炒羊肉或者烤羊肉，以及涮火锅的朋友们，应该去选择一些前腿肉来购买，它的肉质是比较细嫩柔软，所以口感也是比较好的。

　　第二个，后腿肉。

　　一般来说，羊的后腿肉它的韧性是比较强的，所以里边儿的羊肉筋是非常多的，而且还有大量的筋膜，所以，我们在制作的过程中，一定要将其长时间的炖煮，才能够将羊肉给煮烂，所以这种羊后腿肉，一般都是直接用来炖火锅或者做卤羊肉来吃，口感才会更好一些，也就是说后腿肉炖煮的时间会非常久，所以大家可以根据自己的需求来购买前腿肉还是后腿肉，千万不要买错了。

　　那么，我们如何区分前羊腿和后腿肉呢？一般可以从三个方面来选择：

　　1、我们可以观察一下羊腿的个头大小。一般来说，羊腿的后腿肉会比前腿肉的肉质体积要大上很多，所以大家可以一眼判断出哪个是后腿肉。

　　2、我们可以直接观察一下羊腿的弯曲强度。如果发现羊腿的弯曲程度是向前向后弯曲的话，那就是一些前腿肉，向前弯曲的话就是一些后腿肉。

　　3、我们在买这种腿肉的时候，大家可以观察一下肉质的分布状况，一般来说，瘦肉比较多，筋膜又比较少，那么很明显就是前腿肉，而后腿肉它的肉质肥瘦是差不多的，但是里面会有大量的筋膜，大家也是可以一眼看出的，这样的话我们就能够挑选到后腿肉。

羊前腿比较好。

前腿肉质紧，适宜烧、炖、酱、煮，适合健美人士

羊后腿肥肉多，适合酱制、炖煮，胆固醇高，不适合减肥的人

根据个人喜好选择

羊肉前腿肉少，骨头多，而后腿肉厚，骨少。在过去短缺时代，都是要后腿。现在，肉多了。后腿肉油多，太肥，如炖着吃，还是前腿好。所以现在卖羊肉，前腿比后腿贵1～3元钱。

前腿好。

前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。

看你怎么吃了，烹饪方法的不同和个人口味的不同，都会影响到选择。

一、羊肉前腿好还是后腿好

羊肉后腿肉比较好，羊后腿肉是羊的臀尖肉上面有一层加筋肌肉相连吃起来也会比较有嚼劲。如果家里要吃炖羊肉，选择后腿肉是最好的。

前腿肉羊的前腿肉是以1/3的肥肉和2/3的瘦肉组织成的，肉质比较嫩有肥肉也有瘦肉，如果买回家炒着吃选择前腿肉会更好。

二、羊肉前腿好和后腿肉的区别

前腿肉：

前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。

羊在活动的时候前腿卖力，但是支撑作用小，活动量也不大，所以前腿上面的肥肉比较多，总的来说，分为三分之一的肥肉，和三分之二的瘦肉，但是前腿上没有筋膜。比较适合拿来做肉馅，吃起来口感细嫩，所以也更适合老人和小孩吃，吃起来不费力。

后腿肉：

后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被称为“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。

羊后腿的支撑力比较强，就是靠后腿作为整个身体的主要支柱，所以后腿上面的肉筋比较多，基本上没什么肥肉，全是瘦肉，肉质也非常紧实。肉筋吃起来很有嚼劲，很适合拿来爆炒或者红烧，口感很劲道。

总而言之，就是羊的前腿肉和后腿肉各有各的口感，在买的时候根据家里的需求来决定，如果想吃炒羊肉，选择前腿肉会更好如果想吃炖羊肉选择后腿肉会更有嚼劲。

如何分辨前后腿

在购买羊腿的时候，很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿，其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断，前面有提到，羊前腿平时基本上都是一条直线，直直的站立。而后腿因为支撑整个身体的原因，后腿是有些弯曲弧度的，可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦，前腿上面的肥肉比较多，瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉，但是有一些肉筋，其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。

羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系：

首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源，因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质，而羊膻味就是这个物质产生的，我们在吃羊肉的时候就可以发现，如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的，所以如果介意羊膻味的，可以直接选择羊后腿，羊后腿上面基本上没有什么肥肉，只有脚底部那一块有一点点，但是并不影响。

另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重，介意的朋友可以优先购买绵羊肉，膻味比较小。