卤锅子怎么调

首先是要做一个纱布包。要用纱布包把所有的药材都包起来，一是纱布透味好，另外把所有的药材包在一起免得飘得满锅都是。市面上应该是没有现成的纱布包卖，所以我用的是药店买来的纱布，然后自己用针线缝成一个小口袋。口袋的大小呢就要根据自己放多少药材来决定了，因为我们家"常吃人口"颠来倒去也就2个，所以我做了一个小小的袋子。

第二步就是准备药材了。这些药材可以在大超市或者菜市场的干货店买到。说是药材，我想，药店应该卖得不全。我使用的药材有：八角、丁香、橙皮、草果、小茴香、花椒、豆蔻、桂皮、党参等。我用的量呢，没办法一一说出克重，就用八角的量来衡量吧。八角用2个半，其他的也就根据八角的多少来决定。我和鸭蹼都能吃麻，所以花椒就多搁了一些。

如果能吃辣，那在第三步的“爆香”食材中多放一些辣椒吧。将生姜、葱段、大蒜和辣椒放入油锅爆香，然后淋料酒，放深色酱油、冰糖、盐和高汤（我用的大骨头汤）一起煮开。最后把刚刚做好的卤药包放进去，再熬煮个20分钟到半个小时的样子。这样，一锅香喷喷的卤汤就OK了！

要叮嘱的一点：爆香的那些材料因为是新鲜的，所以熬煮锅后是容易腐烂的，每次都要换，所以记得做好卤菜后要将它们用漏勺舀出来，下一次做卤菜的时候用新的。卤汤的保存，也有一些讲究。最好是放到冰箱里，如果不经常做卤菜，每周拿出来过一次火就行。还有一点，就是做豆制品的卤汤要用额外的器皿烹制，而且卤过豆制品以后的卤汤也不能反复使用，因为会变酸。卤肉呢就用老汤最好了。如果味道不足，就要注意是不是卤包的味道淡了，要相应的补充一些。大块的肉在放入卤锅之前要用开水先汆一下，把那些白沫冲掉之后再放到卤锅中。