香椿为什么要用水焯

香椿是一种常见的蔬菜，其嫩叶富含营养，口感独特，经常被用于制作各种美食。在食用香椿时，需要用水焯处理香椿嫩叶。

1. 去除杂质和异味：香椿生长在自然环境中，可能会沾染不洁物质或有不同程度的异味，将嫩叶用水焯可以去除这些不良元素，从而保证香椿的卫生安全。

2. 确保口感：嫩叶短时间内用水焯可以确保其绿色鲜亮、口感清爽嫩滑。如果直接食用生香椿，口感可能不够佳，甚至有些粗糙不可口。

3. 预处理菜肴：将焯过水的香椿嫩叶切成段或剁碎之后，再进行下一步的菜肴加工或烹调，更便于烹饪。

总之，水焯是为了保证香椿的食用品质，让食客享受到最佳口感和味道。

香椿叶要焯水是因为香椿中含有比较丰富的草酸，很容易与钙物质结合形成草酸钙，然后导致人体对钙的吸收下降。

香椿用开水烫的好处之一就是能有效的祛除香椿中含有的对人体有害的物质，能有效的降低草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量。

香椿中含有比较丰富的维生素C，在烹炒的时候可能会让维生素的含量大大降低，但是焯水的话会减少维生素含量的降低，从而能让人体更多的吸收香椿的营养元素。

香椿用开水烫后能促使叶绿素流失，让叶子外观看起来更翠绿，也更能增进人的食欲。

香椿生命力很强，这样也就意味着它的生长环境很随意，所以在成长期会沾染许多的农药、污垢等，焯水后能很好的进行消炎杀菌。

回答香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,食用后在体内可能会形成致癌物,用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,所以需要焯水。