小麦粉和高筋面粉区别

訷仕笵 1个月前 已收到2个回答 举报
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虞爱人 2星

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小麦粉也叫中筋面粉，和高筋面粉的区别如下：

1、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

2、使用领域不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

3、特点不同：高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。

15小时前

24

倍潇洒 1星

共回答了187个问题 评论

筋度不同呗。小麦粉可以做包子饺子，高筋的做面包更好。

13小时前

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