芥芽丝的腌制方法

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方法一：

原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

制作步骤：

1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

16小时前

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1、芥菜洗净，一分为二，如果芥菜比较大，可以切十字刀，一分为四。

2、用棉线绑好，挂在阳光下，晾晒一整天。

3、晒好的芥菜切成丝。

4、取一大盆，倒入芥菜丝，放入海盐，用手揉搓，使每一颗芥菜丝都沾上盐，腌一下会有一点出水。

5、将揉搓好的芥菜丝，装入密封的玻璃罐中，放入没过芥菜的凉开水，置于常温下发酵。

6、常温下发酵5天左右，芥菜丝就有点微酸，如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间，天气热，发酵的时间会短一点，反之，时间长一点。

14小时前

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