羊肉卤是怎么做的

羊肉卤的用料：

羊肉500克、香叶适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、香菜适量、酱油适量、茴香适量、八角适量、枸杞适量、料酒适量、盐适量、桂皮适量、花椒适量、生抽适量、甜面酱适量

步骤

1、羊肉泡2小时左右，泡出血水，洗净。

2、羊肉加姜片黄酒焯水 。

3、捞出，洗净后控干水份。

4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。

5、加适量水，烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时。 

6、加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味即可

食材用料

羊肉适量，卤羊肉料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，番茄，蒜薹，洋葱，彩椒，胡萝卜，土豆，青蒜苗，老抽，生抽，孜然粉，白胡椒粉，蒜末葱末，番茄酱

做法步骤：

步骤 1

羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。

步骤 2

与此同时，你应该在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。

步骤 3

然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟

步骤 4

卤好的羊肉备用

步骤 5

准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用

步骤 6

热锅凉油，下入蒜末葱末爆香

步骤 7

下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。

步骤 8

下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒

步骤 9

下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，

步骤 10

继续翻炒

步骤 11

炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去（所以为什么说炖羊肉之前的锅里水量要适量），大火煮开，加入适量盐

步骤 12

沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。

如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。

步骤 13

关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。

步骤 14

出锅

步骤 15

拌面拌饭，再加点红油辣子都可，开吃吧。

用料：羊肉、葱、姜、蒜、木耳、大料、盐、老抽、红烧酱油、花生油、淀粉、青蒜、香菜。

羊肉切片加淀粉、红烧酱油、蛋清拌好腌制30分钟。

葱、姜、蒜洗净切好。

油热放入大料炸香，下肉片和葱姜蒜，翻炒断生。

下发好的木耳，放入红烧酱油和老抽。倒入纯净水，加盖熬煮。

1、首先，准备好食材：羊肉1斤，洋葱1个，姜、小葱、蒜切碎各少许，豆伴酱、豆鼓各1大勺，油、盐、酱油、醋、糖各少许，花椒、香料各少许，料酒少许，鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子，浇上面，开吃。

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。 制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。