辣酱沫的制作方法

辣椒沬制作方法姑下： 原料：红辣椒（鲜）3千克 盐300克 白糖300克 米醋200克 味素适量 东北大酱500克蒜 500克

制作方法：辣椒洗净去蒂，控干后去籽粉碎，和大酱一起上锅煮沸后盛出放凉备用；大蒜去皮粉碎，与其他配料一起放入凉透的辣酱中，搅拌均匀，入坛密封，一个月后就可以食用了。

第一步处理食材：首先，将青红线椒清洗干净，晾在竹篦上，放在通风的地方，控水2个小时。水一定要控干，辣椒酱里面不能见水，不然不宜保存。辣椒控干水分后。将青红辣椒去根部，分别切成小块，分别放到料理机中，盖上盖子。用料理机将辣椒打碎成辣椒末，放入盘中备用。

花生米用油炸熟，捞出晾凉，放入料理机打碎成末，放在一个小碗中备用。最后将去皮的蒜，切成片剁碎，放一个小碗中备用。将所有的食材都分别打碎成末，准备好放在桌子上。是不是感觉颜色特别好看呢。

第二步炒制辣椒酱：起锅烧油，油稍微多些（大概比例为5斤辣椒斤油），油多可以阻隔辣椒和空气接触，被油封住的辣椒酱便于长久保存。如果不想辣椒酱太腻，也可以少放一些。油温5成热，放入蒜末炒香。反复将蒜末中的蒜香爆出来。注意此时由于是大火，所以在翻炒的时候速度要快。

炒出蒜香味后，将青红椒碎倒入锅中，炒制2分钟。然后转中火，慢慢炒。转中火后，向锅中的辣椒酱加入3汤匙的食盐、五香粉少许，搅拌均匀。接下来，将油炸后的花生末也倒入辣椒酱中，搅拌均匀，慢慢熬。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出来，最后，向锅中倒入白芝麻，丰富一下辣椒酱香味的层次感。

第三步保存：向锅中加少许鸡粉，搅拌均匀就可以关火出锅了。由于刚出锅的辣椒酱比较热，可以盛入一个干净的大碗中晾凉。最后晾凉后，再装入一个提前准备好的，无油无水的玻璃瓶中储存起来。这样的辣椒酱可以保存一年以上不会坏。想吃的时候，直接拿出来就可以吃。

用料

盐 适量

白糖 少许

辣椒 都可以

大葱 一根

香菜 若干根

东北大酱 一大勺

食用油 适量

自制祖传蒸的辣椒酱辣椒沫（三声）拌饭拌面超级香的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒洗好上锅蒸

步骤 2

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准备香菜和葱～切碎备用

步骤 3

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锅里加食用油，加入东北大酱，炸熟晾晾

步骤 4

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蒸好的辣椒切碎

步骤 5

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成品～切好的辣椒里加入盐，少许白糖，切好的葱和香菜，加入炸好的熟酱～拌好开吃