怎么样炒空心菜不会变黄

空心菜提前用水焯一下，炒菜时快速翻炒出锅不会变黄。

主要材料：空心菜、蒜末、盐、糖、味精、食用油

做法：

1、将油放入锅中烧制8成热，之后倒入蒜末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。

2、在空心菜八层熟的时候放入盐，糖，味精同样要迅速翻炒可以出锅。

这样看来并没有什么不同之处，其实要想避免空心菜翻炒之时出现变黄的现象重点就在一个“快”字。

炒空心菜要避免变黄，可以采用以下方法:

1. 选购新鲜的空心菜: 新鲜的空心菜颜色会鲜绿，不会发黄。在购买空心菜时，选择新鲜、嫩绿的叶子，不要选泛黄，并且要尽快食用。

2. 保持锅温适中：空心菜炒要快，所以火候十分重要。火太大会使得菜叶变黄，锅面不适中也会导致菜叶变色。为此，我们可以用中小火进行烹饪。

3. 提前焯水：在炒空心菜之前，可以先将空心菜放入滚水中焯水，煮熟捞出来，过冷水，并稍加拍干，去除多余的水分。这样可以破坏空心菜中的酶，避免变黄。

4. 加少量的米醋：在空心菜爆炒过程中加少量的米醋有助于保持空心菜鲜绿状态。在炒菜的最后一分钟，加入一茶匙的米醋就可以达到保鲜效果。

1、空心菜的风味淡雅，快炒可以用一般的橄榄油，也可以用虾头煸出的虾油，或搭配日式味噌，口味更多变有层次。

2、放入蒜头、辣椒，热油爆香至金黄。放入空心菜梗，大火拌炒，才不会过度出水。

放入适量盐调味，翻炒均匀。

3、空心菜叶很容易吃进调味，所以要在拌炒菜梗时下盐，才不会菜叶过咸，菜梗却不入味。放入空心菜叶，快速拌炒约30秒，至软化油亮。

3、迅速盛盘，空心菜是很快熟的蔬菜，过度受热会变黑不美观，炒熟就要尽快盛出

空心菜下锅炒之前，要先用米醋把空心菜浸泡10~15分钟。米醋所蕴含的酸性物质，能补充蔬菜因存放而流失的营养，让绿叶蔬菜重新恢复翠绿色泽，只要在炒空心菜前多加浸泡米醋此步骤，再掌握烹饪过程与时间控制，制作一盘翠绿鲜嫩，不发黑不发黄的炒空心菜非常简单。