茄子盒做法

1.调制好肉馅儿备

2.调制面糊，将面粉，鸡蛋打在一起，搅匀，加适量盐调味，也可以加一些五香粉，但是不要太多

3.将茄子切片，切成那种连刀的，就是两片中间不断的，切好备用

4.将肉馅儿夹在茄子片中间，抹匀不要溢出来，之后粘满面糊，下锅煎制，待两面煎制金黄即可。

1.长茄子一个约500克，去皮后洗干净切二公分左右均等的厚片备用。

2.鲜猪肉馅1000克，加耗油20克，盐15克，生抽10克，味极鲜酱油20克葱姜沫各50克，白胡椒面2o克，香油30克顺时针搅拌上劲备用。

3.盆中打入鸡蛋4颗，玉米淀粉500克和匀勾芡备用。

4.用两片茄子片夹上适当的肉馅放入盆中依次挂糊制成茄盒备用。

5.起锅烧油，油宽些六成热依次下锅，小火慢炸，炸至金黄色捞出来控油即可

1、我们先把肉馅用料酒葱姜，放点酱油打至粘稠，待用。

2、茄子不用去皮，斜刀切开把肉馅夹到中间，像这样一个一个夹好。

3、用面粉调一个稠点的糊，茄子能挂上就行。

4、挂好糊口茄子下锅炸。

5、炸至金黄捞出。

6、锅中留一点油，用生抽炝锅，兑入适量水。

7、水开后下入炸好的茄盒。

8、炖至汤汁粘稠即可出锅。

9、把茄子一个一个盛到盘里，最后把剩下的汤汁浇在茄子上。

材料

茄子200克，猪瘦肉50克，肥膘肉20克，马蹄（又叫荸荠）20克。调料盐5克，味精2克，白糖2克，料酒5克，醋2克，胡椒粉0.5克，鸡粉2克，干辣椒50克，花椒10克，姜、蒜片5克，葱花5克，脆浆100克。

做法

1、茄子去皮，切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的夹刀片；将猪瘦肉和肥膘肉剁成泥；马蹄洗净，去皮后切成细粒，与肉泥一起调拌均匀，加入盐、味精、胡椒粉做成肉馅，再瓤入茄子中，即成茄盒初坯。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，将茄盒裹脆浆放入油锅中小火浸炸6分钟至熟皮酥脆时捞起。

3、锅中留油30克，烧至七成热时放入干辣椒、花椒炒出香味，下姜、蒜片煸炒2分钟放入茄盒小火炒2分钟后，放入鸡粉、糖、醋、料酒调味后撒上葱花起锅装盘即成

材料：紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油

做法如下：猪肉馅放入碗中加入适量食盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。茄子洗净去蒂，切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断，剩余0.5cm的部分，第二刀在切断。面粉和淀粉2:1的比例混合，打入2-3只鸡蛋，再放入半杯清水，搅拌混合成浓稠的浆糊。接着将肉馅填入茄子，按压结实，并刮平边缘。烧热一锅油，取一盘淀粉，将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下，让肉馅表面挂满淀粉。将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下，挂满浆后，放入油锅中炸制。放入一个后，等3-5秒后将茄盒翻转一下，防止在上面的浆太薄。开中火，将茄盒炸至两面金黄略带棕色（期间注意翻面），面糊酥脆捞出，大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿，即可装盘完成！

用料

茄子 2个

肉末 80克

生抽 1勺

蚝油 半勺

料酒 半勺

鸡蛋 1个

生粉 1勺

水 3勺

盐 2克

面粉 2＋2勺

辣椒粉 适量

做法步骤

1、我们先准备好两个茄子，紫色或者绿者都可以，另外准备一个鸡蛋，80g肉末，面粉，玉米淀粉及一些调味料。

2、肉末中拌入半勺料酒

3、加入1勺生抽

4、半勺蚝油

5、2勺面粉，普通的即可，1勺玉米淀粉，一个鸡蛋，2g盐，3勺水一起拌成面糊，这个配比让面糊炸后变脆的要点，光用面粉口感会硬，另外水不要太多，只要搅拌好能让筷子挂浆就可以了。

6、这是准备好的三样：干面粉，面糊，肉末

7、接着处理茄子，切厚片，中间一刀不切断连着。

8、将肉末塞进茄盒里

9、全部塞好了

10、把塞上肉的茄盒先在干面中滚上圈，再到面糊中转一圈挂浆

11、热锅倒入食用油，油温升到插入筷子冒泡了，就可以开始炸茄盒了。

12、炸大概2～3分钟左右，茄盒表面微黄，用筷子夹起来控油。

13、想要更脆点，全部炸好后可以复炸一下。 沾食辣椒粉，椒盐粉，蕃茄酱，就看个人喜欢啦！