玉林福绵白切鸭最香的酱料

无所谓寂寞 1个月前已收到4个回答举报

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清水50斤，沙姜干1两，姜片半斤，八角 30克，甘草40克，香叶10克，丁香4克，桂皮一小块，草果2粒

大火煮开，小火熬制四十分钟，加入冰糖1斤，花雕酒1支，盐2斤，味精4两，葱叶2两煮约半小时关火，带冷却浸泡三小时后即可使用。

黄豆浸泡清水至软，沥干水分，放入白切浸卤中浸泡至熟，抽出来后用沥干水分待用。

福绵白切鸭配方

21小时前

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大料用温水泡洗一下

鸭血，杀鸭子的时候，碗里放醋，如果不想吃太酸和太稠的，可以加点清水，然后接住鸭血。

鸭子洗净，一半边不用砍块

锅下大料，放一块姜，水开之后把鸭肉放里锅里，加盐加酒，大概煮半个小时，期间要翻动另外一边

用筷子扎最厚的腿，没有红水出现就好了，我们这边有个说法，就是鸡生鸭熟，就是鸭肉一定不见红水才可以吃，鸡肉骨头红没事

重点是这个鸭血酱，里面加入些盐，一边加一边搅动，切姜丝或者姜末放入，镉水蒸，几分钟搅动一次，大概十分钟就好了

变成稠稠的就好了，喜欢辣椒的，香菜的，葱花的都可以加进去

酸酸香香的白切鸭配鸭血酱就做好了

19小时前

共回答了280个问题评论

食材：鸭肉900克、生姜30克、葱花少许、生抽5毫升、花生油10毫升、芝麻油4毫升、鸡粉2克、料酒5毫升

2、锅中注入适量清水，倒入洗净的鸭肉，淋上料酒，放入生姜

3、加盖，大火煮开后转小火煮30分钟

4、往葱花中淋上生抽、花生油、芝麻油

5、撒上鸡粉，拌匀，制成蘸酱，待用

6、揭盖，捞出鸭肉，稍放凉

7、将放凉的鸭肉切成大块

8、将鸭肉块装盘，食用时蘸取蘸酱即可

16小时前

共回答了385个问题评论

主要花生油正宗，香味自然来，如果用的是假花生油，你就加其它香料都没有正宗花生油香。

12小时前

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