高用鸡公煲的正宗做法

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主料:

整鸡一只，

辅料:

料酒3勺，

生抽1勺，

花椒15粒，

白胡椒粉20克，

姜10片，

蒜8瓣，

葱1根，

鸡公煲料10-15g，

白糖1勺，

洋葱1个，

啤酒2瓶，

花生油50克，

— 烹饪步骤 —

1· 整鸡洗净切块，放入料酒，生抽，白胡椒粉腌制10-15分钟;

2· 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用;

3· 洋葱切好备用;

4· 木耳，香菇泡好备用;

5· 热锅，放入食用油，没过锅底，热油后加入花椒，放入一半的葱姜蒜爆香，加入秋霞鸡公煲红油（或者郫县红油豆瓣酱代替），充分混合，炒出红油，放入腌制好的鸡块，炒至熟黄色，再用小火炒2-3分钟，闷盖。倒入啤酒2瓶（600ml/瓶）或4罐（330/罐）倒入少许料酒、生抽，大火煮开后关小火，蒸煮10分钟。

6· 放入剩余的一半葱姜蒜，洋葱，木耳香菇（或者其他鱼豆腐、甜不辣之类自己想吃的食材）等，转中火收汁。

2小时前

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1.土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块

2.碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟

3.土豆去皮，清洗干净，切成小块

4.倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉

5.紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段

6.干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净

7.炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味

8.倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色

9.再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀

10.继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟

11.然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火

12.最后盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用

1小时前

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