醋鱼的正宗做法

准备食材：

食材草鱼500克，酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克；

具体做法：

1.草鱼去鳞洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，放上葱姜进烤箱，大火蒸10分钟；

2.酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成料汁；

3.淀粉加水稀释成为水淀粉，倒入料汁中搅拌浓稠；

4.取出蒸好的鱼，当牙签可以轻松插入，就是刚刚好了；在鱼上倒入酱油，增加底味，撒上胡椒粉，倒掉多余的汤汁；

5.把提前调好的料汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可

材料：草鱼1条，姜、葱各适量，香菜叶少许。

调料：白糖3大匙，醋、酱油各2大匙，酒1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、盐各适量。

做法：

1、将草鱼剖去内脏洗净；将葱洗净分成两份；一份切成葱花，一份切段。再将姜去皮分成两份半份拍裂，半份切丝，备用。

2、将鱼肚剖为两片（注意不可切断）,放进锅中，注满清水，加葱段、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，然后将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅，放葱花爆香，然后把葱花去掉，将葱油倒入碗中。注两杯清水入锅中，加白糖、盐、醋、酱油、胡椒粉煮滚，用水淀粉勾芡，再注入葱油。

4、最后将做法3的汁盛起淋在鱼上，撒上香油，装盘后用香菜叶点缀即可。

主料：鳜鱼500克嗯姜10克

辅料

镇江香醋100克， 盐2克 ，糖50， 味精2克 ，水淀粉30克， 老抽5克

步骤

1.片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀

2.煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮

3.煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了，都一样

4.煮水，加姜末，老抽调色，加一点盐提味，味精提鲜，注意，不要加油。西湖醋鱼一点油都没有

5.加入稍多的糖，煮到融化，倒入镇江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直线挂下就好

6.直接将酱汁倒在鱼片上就完成了，滑嫩，酸甜可口