倣芐悢 1星
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上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。第一招: 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 第二招: 开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 第三招: 火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 第四招: 搅拌： 原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 第五招: 点油： 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
21小时前
霸占迩德心 4星
共回答了450个问题 评论
作为一个家庭妇男，初步给个意见，毕竟我自己不吃粘稠的
首先，这个叫做熬粥，不叫煮，什么叫做熬呢，就是小火慢喂（打错字了，输入法没找到），所以在熬粥的时候应该小火，那啥时候小火呢？
一般家庭做法，淘米，洗锅，加水，烧水，烧到有小气泡冒出来，放入淘净的大米，开始的时候用锅铲适当刮一下，防止粘锅，这些步骤都是大火。
等锅里水又开了的时候，转小火，慢熬，保持锅里沸腾，不需要太大。。然后一直熬，熬到你满意为止。
ps：做粥米不能放太多，少许，量的话我也说不清楚家里三人吃的电饭煲大小的锅，我一般放一把米。
速成法，要想大米熬得烂，可以在水开之后放少许冷水，大概半小碗，再次烧开，重复两次烂的快。。。
方法有了，欢迎实践
19小时前
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