龙虾为什么煮熟肉质是散的

谁堪造化 3个月前已收到4个回答举报

共回答了105个问题采纳率：97.3% 评论

虾的质量较低：尽管是活虾，可是由于打捞太久，特异性很低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。

水温过低：若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。

烹制时间太长：长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维化。

1小时前

共回答了478个问题评论

1.小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的

2.煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，虾的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了

3.油没有烧老，如果是在油温低的时候将小龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。

4.没有下油锅，小龙虾在炒之间要用油过一遍的，要是没过油直接炒的话，做出来的小龙虾的肉质是比较散的。

21小时前

共回答了351个问题评论

1 龙虾煮熟后肉质变得散碎。
2 这是因为龙虾的肉质含有一种叫做“蛋白解酶”的酶类物质，这种酶可以分解肌肉蛋白质，导致肉质变得松软。
3 除了煮熟，龙虾也可以用蒸的方式烹制，这样能够避免酶类物质的作用，让肉质更加紧实。

18小时前

共回答了280个问题评论

小龙虾煮了肉散烂是因为小龙虾体内含有一种叫做腺苷酸的化学物质，它会在煮的过程中分解成腺苷和鸟苷，进而使得小龙虾肉质散烂。

此外，小龙虾在煮的过程中也容易受热缩水，这也可能是导致肉质散烂的原因之一。

需要注意的是，煮小龙虾时最好加入一些醋或者柠檬等酸性物质，可以减少腺苷酸的分解，从而保持小龙虾肉质的鲜嫩。

同时也不要过度煮熟，否则会导致质地粘糊口感不佳。

14小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐