屈浩狮子头正宗做法

——准备材料：

主要材料：猪精瘦肉200克，猪肥肉300克，老母鸡半只，猪肘子半只，荸荠100克

主要配料：姜100克、葱100克、冰糖50克、黄豆酱30克、

调料：生抽、老抽、料酒、食盐、

——处理材料：

1、猪肉切成绿豆粒大小，荸荠剁碎，加入姜葱汁50克，食盐5克，胡椒粉3克，一小勺生抽，淀粉20克，和匀。用手一个方向搅动，抓拿，最后摔打上劲。让整个肉团韧劲十足，黏合力强。用手将做好的肉团分成四份，做成四个大的圆子备用。一个圆子3两左右，拳头大小。

2、老母鸡洗净剁成块，猪肘子切成块，焯水，沥干水分备用。

3、姜葱拍烂，部分做姜葱汁。剩下的切姜片、葱节。

4、起锅烧油，小火加入少许色拉油，冰糖，冰糖炒化，起小泡注意，起第一个大泡时候加入200克开水，煮沸，盛碗里备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，油温六成热，加入姜片葱节，炒出香味，加入黄豆酱。

2、加入母鸡块、猪肘块，炒出香味，加入清水1000克，倒入糖色。

3、转砂锅炖制，大火烧开，打去浮沫，中小火慢炖。

4、水开，加入做好的狮子头坯。

5、用白菜叶盖煮狮子头，再盖上锅盖，慢炖2小时。

6、炖好以后，打开锅盖，捞出白菜叶。

7、用大勺子捞出狮子头装碗。

8、用漏勺捞出锅内的鸡块、猪脚块、调料渣子。

9、大火烧汁，加入少许味精，胡椒粉调味，勾薄芡。

10、浓稠的汤汁浇淋到狮子头上面。

主料

五花肉350g

辅料

荸荠100g 水发冬菇适量 上海青500g 鸡蛋1个 姜葱适量 胡椒粉适量 生粉适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 料酒适量 食用油适量

步骤

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

食材：五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。

做法：1、准备好所有食材，先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用

2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；

3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，顺时针方向搅拌均匀。

5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。

6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。

7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤，大火煮沸，转小火煮15分钟。

8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟，淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可食用。

主料

猪肉500克

荸荠8个

香菇5朵

油菜7棵

生姜适量

大葱适量

肉馅调料

鸡蛋1个

蚝油15克

生抽15克

黄酒15克

淀粉10克

水30克

胡椒粉适量

盐适量

香油适量

汤汁调料

大葱适量

生姜适量

蚝油15克

老抽15克

白砂糖适量

生抽15克

高汤500毫升

1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

材料

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料

食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

红烧狮子头

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。