麻辣排骨的做法四川王刚

原料：

猪肋排2斤，干辣椒30克，郫县豆瓣酱2勺花椒粉20克，姜片5片，大蒜5克，葱20克，生抽20克 ,料酒5克,淀粉适量

制作方法：步骤 1

排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花

步骤 2

热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分

步骤 3

锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀

步骤 4

再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干

步骤 5

放入葱花与生抽,炒匀即可出锅

原材料：直排骨二根，精盐适量，白糖少许，鸡精适量，小葱二颗，白芝麻少许，生姜一个，老抽适量，食用油200克，花椒5克，干尖椒5克，白糖少许，料酒适量。耗油少量。

步骤：

1排骨剁段，生姜切片，小葱切花，干尖椒切段。

2将剁好的排骨入盆，放入料酒，少量精盐，耗油，姜片，倒入少量老抽抓匀，腌制10分钟左右入味。

3锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将腌制好的排骨倒入锅中，改中火炖煮20分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水份，捡出排骨。

4锅中倒入适量食用油，大火烧热至8成，改中火，把排骨依次放入油锅。炸至金黄色捞出，倒出底油。

5锅中倒入少量食用油，烧热至3成，改小火，放入花椒，干尖椒炒出麻辣香味，倒入排骨，放入鸡精，白糖翻炒约2分钟左右。

6出锅，装盘。撒上葱花，白芝麻。即可。

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

麻辣排骨的做法1、主料、猪排骨 二斤

2、辅料、油 20克

3、配料、鲜花椒 10克、葱 5克、盐 5克、蒜 5克、姜 一块、八角 2克、生抽 10克、十三香 3克、白糖 5克、老抽 5，鸡精 5克

步骤

1、新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。

2、排骨剁小块。

3、锅加水烧开，放入排骨汆水。捞出控净水份。

4、锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。

5、放入干辣椒。

6、加入排骨翻炒，加白糖。

7、放入新鲜花椒，加入黄酒。

8、锅中放生抽，十三香炒匀。

9、加水，焖煮一个小时。

10、待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精收干水分起锅完成。

1、买回的排骨，先用冷水泡3次，去血水

2、加盐，料酒花椒，姜葱腌制30分钟左右，腌制时间越长越好不超过两小时

3、放入锅中煮至肉熟

4、将干辣椒和花椒清水小火煮至辣椒完全变软后沥干水，剁细成糍粑辣椒

5、锅入油把排骨略炸

6、锅留底油加入豆瓣、糍粑辣椒、五香粉、姜葱炒香

7、加入排骨，青椒和小米辣，酱油、料酒、胡椒粉、香油炒匀即可

8、装盘成菜

食材清单

排骨 1斤 、 香菇 半斤 、 豆腐泡 半斤 、 黑木耳（干） 十朵 、 豆瓣 适量 、 干辣椒 适量 、 干花椒 适量 、 姜 、 蒜 、 五香粉 、 美极鲜酱油 、 料酒 、 盐

烹饪步骤

步骤1/6

排骨加料酒、盐、五香粉腌制两个小时以上

步骤2/6

香菇、豆腐泡洗净切好，木耳用冷水发开撕成小朵，姜蒜切碎备用，干辣椒切成小段，备用

步骤3/6

起油锅，下排骨过油捞起，再加入干辣椒干花椒炒香，再加入蒜末和姜，最后加入葱段白色部分

步骤4/6

最后加入豆瓣炒香，然后把木耳香菇豆腐泡倒入锅中，翻炒上色后把捞起的排骨再次放入锅中

步骤5/6

中途加兑有美极鲜酱油和五香粉的水少许，炒至汁干，可能需要20多分钟，中途要注意翻炒防止粘锅，最后快起锅时加入葱段了绿色部分，盛出，为了好看我撒了点葱花