三水臭屁醋的酿制方法

用料:

5升玻璃瓶 即9斤瓶

粘米 250克（0.5斤）

糯米 500克（1斤）

纯净水 3750克（7.5斤）

三水臭屁醋的酿制方法:

步骤 1  先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。

步骤 2   糯米和粘米的配比为2：1

步骤 3   米水比例1：5

步骤 4   烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。

步骤 5  把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。玻璃瓶一定先放水再放炒

步骤 6  再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。

步骤 7   在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。

步骤 8   在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。

方法：提前泡好黄豆备用， 梅菜浸泡， 猪脚半只 ，飞水 黄豆炒至金黄， 醋煲开倒进养生煲里 ，然后放猪脚黄豆姜片一起煲。 按煲汤键， 大概两个小时， 煲的过程可以准备洗好鸡肉和切好番薯 ，梅菜丶 时间还剩一小时后把材料全倒进去煲 ，时间到就可以吃啦 ，臭屁醋闻起来臭吃起来好香