大煮干丝怎么做

大煮干丝这么做：

食材准备：扬州大白干 两块，金华火腿 适量，鸡丝 适量，冬笋 适量相克食物，鲜香菇 适量，河虾 100克相克食物，熟猪油 适量，鸡汤 适量，盐 适量，白糖 少许相克食物

蛋清 少许，姜 1块相克食物，葱姜未 少许，胡椒粉 少许。

1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。

2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。

3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。

4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。

5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。

6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。

7.我片了29片，逐片码整齐。

8.推刀切成细丝。

9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。

10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。

11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。

12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。

13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。

14.放入鸡汤烧开，煮两分钟。

15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。

16.放入菜芯煮至断生关火。

17.加入滑熟的虾仁拌均。

18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。